हर बार बेहतरीन सुनहरा-भूरा रंग कैसे प्राप्त करें?
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं… जब हम ओवन से ट्रे निकालते हैं, तो उसका रंग बहुत ही हल्का होता है। या फिर, बाहरी हिस्सा काला हो जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। ऐसा सुनहरा रंग प्राप्त करना कोई जादू नहीं है… यह तो ऊष्मा को कैसे नियंत्रित किया जाए, इसी पर निर्भर है।
इसीलिए हम स्टेनलेस स्टील के इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। बेकरी में उपकरणों पर बहुत दबाव पड़ता है… बहुत भाप एवं नमी होती है। ऐसे बल्ब ऐसी परिस्थितियों में भी खराब नहीं होते।
आपके लिए सही तापमान का चयन
यह सब “मैलार्ड अभिक्रिया” पर निर्भर है… यह वही रासायनिक प्रक्रिया है जिसके कारण रोटी का रंग भूरा हो जाता है, एवं उससे अद्भुत खुशबू आती है।
यदि ऊष्मा की तीव्रता कम हो, तो रोटी का रंग हल्का ही रह जाता है। यदि ऊष्मा अधिक हो, तो रोटी की सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक से पक ही नहीं पाता।
इस समस्या को हल करने हेतु हम “वॉट घनत्व” का उपयोग करते हैं… यदि छोटे ट्यूब में अधिक वॉटेज डाला जाए, तो ऊष्मा अधिक केंद्रित हो जाती है… ऐसे में रोटी की सतह जल्दी ही सुनहरी हो जाती है, बिना उसे लंबे समय तक ओवन में रखने की आवश्यकता के।
दोनों विकल्पों का सर्वश्रेष्ठ संयोजन: क्वार्ट्ज एवं स्टील
हमारे बल्ब दोनों तत्वों का संयोजन हैं… अंदर क्वार्ट्ज होता है, जिसके कारण ऊष्मा जल्दी ही आटे में पहुँच जाती है… बाहर स्टेनलेस स्टील का आवरण होता है।
क्यों? क्योंकि आटे की धूल एवं भाप इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को नुकसान पहुँचाती हैं… स्टील बल्ब के अंदरूनी हिस्सों की रक्षा करता है।
और अपनी वर्तमान सुविधाओं के बारे में चिंता न करें… चाहे आप 380V या 440V वोल्टेज का उपयोग कर रहे हों, हम ऐसे बल्ब बनाते हैं जो आपकी वायरिंग के अनुकूल हों… आपको बड़े ट्रांसफॉर्मरों का उपयोग करने की आवश्यकता ही नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ये बल्ब बहुत ही शक्तिशाली हैं… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके कॉन्टैक्टर इस ऊष्मा को सहन कर सकें।
साथ ही, अपनी वेंटिलेशन प्रणाली पर भी ध्यान दें… ऐसे बल्ब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… यदि ओवन में ठीक से वेंटिलेशन न हो, तो स्टेनलेस स्टील की ट्रे खराब हो सकती हैं।
मेरी सलाह है… PID कंट्रोलर का उपयोग करें… इससे तापमान स्थिर रहेगा, एवं कोई गर्म बिंदु नहीं बनेगा।