पिज्जा ओवन को भाप के कारण नष्ट होने से कैसे बचाएं?
यदि आपने कभी स्टीम-इंजेक्शन वाला पिज्जा ओवन इस्तेमाल किया है, तो आपको पता होगा कि ऐसे ओवनों में हार्डवेयर के लिए काम करना बहुत ही कठिन है। एक ओर तो अत्यधिक गर्मी होती है, दूसरी ओर भाप के कारण वातावरण भी खराब रहता है। यदि हीटर उचित स्तर पर काम न करें, तो यह बहुत ही खतरनाक स्थिति हो जाती है। थोड़ी सी गलती से ही ओवन में थर्मल शॉक या विद्युत सर्किट संबंधी समस्याएँ हो सकती हैं।
“तेज़ प्रतिक्रिया” क्यों महत्वपूर्ण है?
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये बहुत ही तेज़ी से काम करते हैं।
पुराने तरह के कॉइलों को हवा को गर्म करने में बहुत समय लगता है। जबकि ये लैंप ऊर्जा को सीधे आटे एवं टॉपिंग्स में भेजते हैं। इसी कारण ही पिज्जा की सतह भूरी एवं कुरकुरी रहती है… और पनीर तुरंत ही फुल जाता है।
चूँकि लैंप तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए आपको कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है।
भाप के कारण होने वाली समस्याओं से कैसे निपटें?
तो, जब आर्द्रता बढ़ जाती है, तो लैंपों को कैसे नष्ट होने से बचाएं?
इसका समाधान सामग्री में ही है। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… ताकि तापमान में बदलाव होने पर भी काँच टूटे नहीं। अंदर हैलोजन गैस होती है… जिससे फिलामेंट तेज़ी से वाष्पीकृत नहीं होता… इससे वॉटेज स्थिर रहता है।
एक छोटी सी सलाह: अपने सीलों की जाँच करें… यदि भाप सॉकेट में घुस जाए, तो कॉन्टैक्ट पॉइंट जल्दी ही खराब हो जाएंगे। साथ ही, यह भी सुनिश्चित करें कि आपकी वायरिंग ओवन की गर्मी को सह सके… वरना वह पिघल जाएगी।
गर्मी का सही स्तर कैसे निर्धारित करें?
उच्च-वॉटेज वाले लैंपों से बहुत अधिक गर्मी प्राप्त होती है… यह तब अच्छा है, जब आप तेज़ी से पिज्जा को पकाना चाहते हैं… लेकिन इससे आपके पावर सप्लाई पर बहुत दबाव पड़ता है।
यदि आप बहुत अधिक वॉटेज को छोटे स्थान में डालें, तो ओवन के अन्य घटक भी नष्ट हो सकते हैं। इसलिए लैंप की लंबाई एवं कुल वॉटेज को संतुलित रखना आवश्यक है… ताकि पिज्जा की सतह समान रूप से गर्म हो।
वोल्टेज के मामले में भी सावधान रहें… यदि वोल्टेज कम हो, तो लैंप लंबे समय तक काम कर सकते हैं… लेकिन उनकी प्रतिक्रिया देने की क्षमता कम हो जाएगी। निर्दिष्ट मानों का ही उपयोग करें… ऐसा करने से आपका काम आसान हो जाएगा।