सही तापमान प्राप्त करना: स्मार्ट कुकिंग का रहस्य
यदि आप एक “स्मार्ट किचन” बना रहे हैं, तो साधारण टाइमर ही पर्याप्त नहीं होगा। सोचिए… यदि आप हजारों पिज्जा बना रहे हैं, तो आप ऐसे पिज्जा नहीं चाहेंगे जिनकी ऊपरी सतह जल जाए, और कुछ पिज्जा ऐसे भी नहीं होने चाहिए जिनका पनीर ठंडा रह जाए। आपको ऐसा तापमान चाहिए जो वास्तव में आपके नियंत्रण उपकरणों के आदेशों का पालन करे।
इसीलिए हमने धीमी गति से गर्मी देने वाले उपकरणों का उपयोग बंद कर दिया। इसके बजाय, हम उच्च-सटीकता वाले इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
इन्फ्रारेड क्यों? क्योंकि यह तेज़ है।
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंप, भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं करते; वे सीधे ही ऊर्जा को पिज्जा तक पहुँचाते हैं। यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन लैंपों में थर्मल मास बहुत कम होता है। स्मार्ट सिस्टम में यह बहुत ही महत्वपूर्ण है। भारी कास्ट-आयरन उपकरणों में, बिजली बंद करने के बाद भी तापमान बना रहता है… और यही वजह है कि पिज्जा की ऊपरी सतह जल जाती है। हमारे लैंपों में, जब नियंत्रण उपकरण “रुको” का आदेश देता है, तो तापमान वास्तव में रुक जाता है।
सामग्री के बारे में
हम इन ट्यूबों के लिए उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं। लेकिन हम यहीं नहीं रुकते… पिज्जा बनाने हेतु हम क्वार्ट्ज पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं। इससे तापमान भोजन तक सही तरीके से पहुँचता है… और पिज्जा की ऊपरी सतह जलने से बच जाती है।
चूँकि हर ओवन अलग-अलग होता है, इसलिए हम “एक ही आकार सभी के लिए” की नीति नहीं अपनाते। हम आपकी आवश्यकताओं के अनुसार ही उपकरण बनाते हैं… चाहे आपको छोटे आकार के उपकरणों की आवश्यकता हो, या अपने स्थानीय विद्युत नेटवर्क के लिए उचित वोल्टेज की आवश्यकता हो… हम आपकी हर आवश्यकता को पूरा करते हैं।
एक सावधानी
ध्यान रखें… ये ट्यूब बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… और यह आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों पर बहुत दबाव डालता है।
यदि आप उच्च-सटीकता वाला सिस्टम इस्तेमाल कर रहे हैं, तो SSR (सॉलिड-स्टेट रिले) के लिए उचित हीट सिंक जरूर उपयोग में लाएं। ऐसा न करने पर, लैंप खराब होने से पहले ही आपके स्विचिंग उपकरण खराब हो जाएंगे। इसके अलावा, अवश्य ही अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था सुनिश्चित करें… अन्यथा उपकरणों के अंदरूनी हिस्से खराब हो सकते हैं।
सब कुछ तो संतुलन पर ही निर्भर है… सही वायुप्रवाह एवं शीतलन व्यवस्था से ही आपको हर बार बेहतरीन परिणाम मिलेंगे।