सही तरीके से ब्रेड/पेस्ट्री पकाना: इन्फ्रारेड बल्बों का महत्व
यदि आप औद्योगिक कन्वेक्शन ओवन में ब्रेड या पेस्ट्री को फिर से गर्म कर रहे हैं, तो आपको पता ही होगा कि केवल गर्म हवा ही पर्याप्त नहीं है। आप कुछ समय तक तो उसे भून सकते हैं, लेकिन यदि उसकी सतह पर तुरंत ऊष्मा नहीं पहुँचती, तो उसका रंग एवं कुरकुरापन खो जाता है। ऐसी स्थिति में उसका स्वाद तो ठीक ही रहता है, लेकिन दिखावे में वह खराब ही लगता है।
यहीं पर शॉर्टवेव इन्फ्रारेड बल्बों की भूमिका आती है। ये बल्ब हवा को गर्म करने की जगह सीधे ही उत्पाद की सतह पर ऊष्मा पहुँचाते हैं।
सही शक्ति चुनना
ध्यान रखें कि आपको अपने ओवन के आकार के अनुसार ही सही वॉटेज एवं वोल्टेज चुनना होगा। यदि छोटे ओवन में अत्यधिक शक्ति का उपयोग किया जाए, तो पेस्ट्री की सतह जल जाएगी, जबकि उसका अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं हो पाएगा। लेकिन जब सही शक्ति का उपयोग किया जाता है, तो सतह का तापमान कुछ ही सेकंड में सही स्तर पर पहुँच जाता है। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है।
टिकाऊ डिज़ाइन
हम इन बल्बों में उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाते हैं, क्योंकि इन्हें लगातार गर्म एवं ठंडे वातावरण में काम करना होता है। जब इन बल्बों को PID कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो तापमान स्थिर रहता है। यह बहुत ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि ब्रेड को सही तापमान पर ही पकाना आवश्यक है। एक ही डिग्री से ब्रेड का रंग बदल सकता है।
सरल स्थापना
इन बल्बों की स्थापना बहुत ही सरल है। इनमें मानक R7 या इसी तरह के कनेक्टर ही उपयोग में आते हैं। जब रखरखाव की आवश्यकता होती है, तो पुराने कनेक्टर को निकालकर नए कनेक्टर को लगा दिया जाता है। कोई परेशानी नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
इन बल्बों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है – न केवल ब्रेड पर, बल्कि कनेक्टरों पर भी। इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका वायरिंग सिस्टम इतनी ऊष्मा को सह सके, एवं ओवन में पर्याप्त हवा का प्रवाह हो। यदि पर्याप्त हवा के बिना ही इन बल्बों का उपयोग किया जाए, तो कनेक्टर जल सकते हैं।
रहस्य तो सही संतुलन ढूँढने में ही है… इन्फ्रारेड बल्बों की तीव्रता एवं कन्वेक्शन फैन की गति को ऐसे ही समायोजित करें कि ब्रेड की सतह कुरकुरी रहे, जबकि अंदरूनी हिस्सा नम एवं फूला हुआ रहे।