अपनी बेकिंग संबंधी गलतियों के लिए खुद को दोषी मानना बंद करें।
अगर आपने कभी ओवन से रोटी निकाली, लेकिन उसका निचला हिस्सा जल गया, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह गया, तो आपकी पहली प्रतिक्रिया शायद अपनी तकनीक को दोषी ठहराने की ही होगी। आप अपनी आटा गूंथने की प्रक्रिया या आटे को फूलने देने के समय पर सवाल उठाने लगते हैं।
लेकिन वास्तव में दोष आपकी तकनीक में नहीं, बल्कि ओवन में ही होता है। ज्यादातर मामलों में, दोषी वह हीटिंग एलिमेंट होता है, जो स्थिर तापमान बनाए नहीं रख पाता। रेस्तराँों में इस्तेमाल होने वाले ओवनों में, ऐसे हीटिंग एलिमेंट ही सब कुछ संभालते हैं। जब ये पुराने हो जाते हैं, या अगर आपने उनकी जगह सस्ते, निम्न-गुणवत्ता वाले एलिमेंट लगा दिए, तो तापमान में अचानक बदलाव हो जाता है… और इसी कारण आपका आटा बर्बाद हो जाता है।
तापमान का संतुलन
लोगों को लगता है कि हीटिंग एलिमेंट में “ऊर्जा” ही सबसे महत्वपूर्ण है… लेकिन ऐसा नहीं है। वास्तव में महत्वपूर्ण तो यह है कि गर्मी कैसे पूरे ओवन में फैलती है।
हम ऐसे हीटिंग एलिमेंट बनाते हैं, जिससे ओवन में कोई ठंडा हिस्सा ही न रहे। अगर ऊर्जा समान रूप से न फैले, तो कुछ हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं… और कुछ हिस्से ठंडे ही रह जाते हैं।
हम विशेष प्रकार की सामग्रियों का उपयोग करते हैं, ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके। इससे जब ओवन का दरवाजा खोला जाता है, तो ओवन का तापमान अचानक नहीं बदलता… बल्कि धीरे-धीरे ही वापस सामान्य हो जाता है।
टिकाऊ हीटिंग एलिमेंट
वाणिज्यिक ओवनों में लगातार गर्मी एवं ठंडक की प्रक्रियाएँ होती रहती हैं… ऐसी परिस्थितियों में सस्ते हीटिंग एलिमेंट टूट जाते हैं।
इनके ऑक्सीकृत होने या जल जाने से बचने हेतु, हम उच्च-गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील या इनकोलॉय सामग्री का उपयोग करते हैं। लेकिन इसमें भी एक समस्या है… अगर यह सामग्री बहुत मोटी हो, तो ओवन को प्रतिक्रिया देने में बहुत समय लगता है… और अगर यह बहुत पतली हो, तो यह एक महीने में ही खराब हो जाती है।
हमने इसका सही समाधान ढूँढने में बहुत समय लगाया… हमारे हीटिंग एलिमेंट 24/7 काम करने में सक्षम हैं… लेकिन फिर भी वे आपकी इच्छित तापमान सीमा के भीतर ही रहते हैं।
सही तरीके से इंस्टॉल करें
जब आप इन हीटिंग एलिमेंटों को इंस्टॉल करें, तो उन्हें ठीक से फिट करें।
अगर एलिमेंट कुछ मिलीमीटर भी तिरछा हो, तो वह ओवन की सतह पर ठीक से फिट नहीं होगा… ऐसी स्थिति में हवा का बहाव होगा… और हवा गर्मी का बहुत खराब संचारक है… इससे आपका ओवन कुशलता से काम नहीं कर पाएगा।
एक अंतिम सलाह: अपने वायरिंग को ठीक से जोड़ें… एवं टर्मिनलों को साफ रखें। ढीले कनेक्शनों से प्रतिरोध पैदा होता है… और ऐसी स्थिति में ओवन गर्म होने से पहले ही खराब हो जाता है।