एक बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करने का रहस्य (बिना ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को जलाए)
क्या आपने कभी ऐसा कोशिश किया है कि ब्रेड की सतह पर एक बेहतरीन, कैरामेलाइज्ड क्रस्ट बने, लेकिन ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा अभी भी गीला ही रहे? या फिर, आपने ब्रेड की बाहरी सतह को तो सुनहरी रंग में बदल दिया, लेकिन ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा ठीक से पका ही नहीं?
ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि वातावरण में मौजूद ऊष्मा बहुत ही कमजोर होती है… वह सिर्फ सतह तक ही पहुँच पाती है, और आगे नहीं जा पाती।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगदैर्घ्य का उपयोग करते हैं। यह ऊष्मा को सीधे ही ब्रेड के अंदरूनी भाग तक पहुँचाता है।
भौतिकी का महत्व
अधिकांश ओवनों में तो सिर्फ हवा को गर्म करके ही ऊष्मा पहुँचाई जाती है… लेकिन हमारे इन्फ्रारेड तत्व विशिष्ट तरंगदैर्घ्य (0.75 से 1.4 माइक्रोमीटर) पर काम करते हैं… इससे ऊष्मा सीधे ही ब्रेड के अंदरूनी भाग तक पहुँच जाती है।
हार्डवेयर का महत्व
हम हार्डवेयर के मामले में कोई समझौता नहीं करते… हम इन तत्वों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों में ही रखते हैं… क्योंकि ऐसे ट्यूब ही तेजी से चालू/बंद होने के दबाव को सह सकते हैं… इससे लैंप जल नहीं जाता। इससे हम अधिक वाटेज का उपयोग कर सकते हैं… और हार्डवेयर भी लंबे समय तक काम करता रहता है।
वोल्टेज का महत्व
आपके ओवन के आकार के आधार पर ही हम वोल्टेज का चयन करते हैं… यदि आपको तेजी से ब्रेड तैयार करना है, तो आपको उच्च-वाटेज वाले ट्यूब ही चाहिए… ताकि ब्रेड जल्दी से पक सके।
सावधानी: ये उपकरण बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए आपके ओवन का हार्डवेयर उचित तापमान को सहन कर सके… वरना ओवन का हार्डवेयर खराब हो जाएगा।
कनेक्टरों का उपयोग
हम R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये बहुत ही सरल हैं… यदि कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आपका रखरखाव करने वाला व्यक्ति उसे आसानी से बदल सकता है… इसमें कुछ ही मिनट लगते हैं।
संतुलन का महत्व
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड बहुत ही शक्तिशाली है… इसलिए आपको वाटेज एवं समय के बीच संतुलन बनाना ही होगा… ऐसा करने से ही आपको हर बार बेहतरीन ब्रेड मिलेगा।