ओवन के तापमान को सही रखना (भले ही कारखाने में तापमान बहुत कम/ज्यादा ही क्यों न हो)
जब कारखाने में तापमान लगातार बदल रहा हो, तो कंवेक्शन ओवन को स्थिर तापमान पर रखना बहुत ही कठिन होता है। आम थर्मोस्टेट बहुत ही धीरे काम करते हैं; जब तक उन्हें तापमान में परिवर्तन का एहसास होता है, तब तक आपका लक्ष्य पहले ही पूरा हो चुका होता है… या फिर तापमान अत्यधिक हो जाता है, जिससे उत्पाद खराब हो जाता है।
हमने इसका बेहतर तरीका खोजा। अनुमान लगाने के बजाय, हम इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग करके तापमान को वास्तविक समय में नियंत्रित करते हैं।
एयर सेंसर क्यों धोखा देते हैं?
दरअसल, पारंपरिक सेंसर हवा के तापमान को ही मापते हैं… लेकिन हवा तो बहुत ही खराब ऊष्मा-चालक है।
यदि आप थर्मोकपल पर भरोसा करते हैं, तो खाद्य पदार्थ की सतह तो पहले ही ठंडी हो चुकी होती है… जबकि सेंसर को इसका एहसास होने में समय लग जाता है। हमारी इन्फ्रारेड प्रणालियाँ ऐसी समस्याओं को दूर करती हैं… वे सीधे खाद्य पदार्थ की सतह को ही देखती हैं… और तुरंत ही तापमान को संशोधित कर देती हैं।
ऐसे में कोई भी समस्या नहीं रह जाती… चाहे वह ठंडी हवा हो, या दरवाजा लंबे समय तक खुला रहना हो… सिस्टम तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है।
ऐसा करने हेतु आवश्यक उपकरण
धीमी गति वाले हीटरों पर बेहतरीन सेंसर लगाना संभव नहीं है… इसके लिए आपके हीटिंग उपकरणों को तेज़ गति से काम करना होगा।
हम छोटी तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड उपकरणों का उपयोग करते हैं… इनका थर्मल मास बहुत ही कम होता है… सरल शब्दों में, बिजली आने के तुरंत ही ये गर्म हो जाते हैं, और बिजली बंद होने के बाद भी ये जल्दी ही ठंडे हो जाते हैं।
यदि आप भारी कास्ट आयरन उपकरणों का उपयोग करेंगे, तो आपको बहुत ही समस्याओं का सामना करना होगा… क्योंकि ऐसे उपकरणों में तापमान लंबे समय तक बना रहता है… जिससे तापमान अत्यधिक हो जाता है।
कुछ चेतावनियाँ
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… उच्च-सटीकता वाले इन्फ्रारेड सेंसरों के लिए तो स्पष्ट दृष्टि-मार्ग आवश्यक है।
यदि लेंस पर चर्बी या भाप जम जाए, तो आपके पढ़ने के मान गलत होने लगेंगे… यह बहुत ही परेशान करने वाली स्थिति है… आपको या तो नियमित रूप से सफाई करनी होगी, या फिर ऐसी व्यवस्था करनी होगी जिससे लेंस हमेशा साफ रहे… यदि लेंस गंदा हो जाए, तो आपको फिर से सामान्य वायु-तापमान नियंत्रण प्रणाली का ही उपयोग करना होगा।
एक अंतिम सलाह: सभी उपकरणों को फास्ट-स्विचिंग SSR (सॉलिड स्टेट रिले) से जोड़ें… मैकेनिकल कॉन्टैक्टर तो इसके लिए बहुत ही धीमे होते हैं… आपको तो तेज़ गति से ऊर्जा प्रदान करनी होगी, ताकि फैनों के कारण तापमान +/- 1°C के भीतर ही रहे।