रोटरी ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
क्या आपने कभी ऐसी रोटियाँ बनाई हैं, जिनकी सतह तो कुरकुरी हो जाती है, लेकिन अंदर का हिस्सा अभी भी नरम रहता है? यह वाकई एक बुरा अनुभव है। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ओवन लक्षित तापमान तक पहुँचने के बाद भी गर्मी उत्पन्न करना जारी रखता है। पारंपरिक हीटिंग तत्व, बड़े रेडिएटरों की तरह काम करते हैं – वे लंबे समय तक गर्मी बनाए रखते हैं।
इसीलिए हम इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप तुरंत ही ठंडे से गर्म हो जाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे तुरंत ही गर्मी उत्पन्न करना बंद कर देते हैं।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
भारी धातुओं से बने कॉइल, गर्मी को अपने अंदर धारण कर लेते हैं। स्विच बंद करने के बाद भी वे रोटी में ऊर्जा भेजना जारी रखते हैं। हम इसे “ओवरशूट” कहते हैं… और यही कारण है कि रोटी ठीक से नहीं पकती।
क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबें अलग तरह से काम करती हैं। ये विकिरण का उपयोग करती हैं, न कि संवहन का। जब कंट्रोलर उन्हें रोकने का आदेश देता है, तो वे तुरंत ही गर्मी उत्पन्न करना बंद कर देती हैं। इससे आपको प्रति सेकंड नियंत्रण मिलता है… और यही कारण है कि रोटी बेहतर तरीके से पकती है।
सही लैंप चुनना
जब आप नया लैंप खरीद रहे हों, तो वॉटेज एवं लंबाई पर ध्यान दें। यदि छोटे ट्यूब में अधिक वॉटेज हो, तो तेज़ गर्मी पैदा होगी… लेकिन इससे क्वार्ट्ज पर बहुत दबाव पड़ेगा। हम फिलामेंट में मिश्रधातुओं का उपयोग करके ऐसी स्थिति से बचते हैं… ताकि लैंप हर दो हफ्तों में खराब न हो।
और कृपया, अपने सॉकेटों की जाँच करें। यदि R7s या SK15 कनेक्टर ढीले हैं, तो इससे प्रतिरोध पैदा होता है… और यही प्रतिरोध, संपर्क बिंदु पर गर्मी पैदा करता है… जिससे सॉकेट जल जाता है… और लैंप खराब होने से पहले ही सॉकेट खराब हो जाता है।
इंस्टॉल करने से पहले कुछ सावधानियाँ
ये लैंप आसानी से बदले जा सकते हैं… लेकिन इनका उपयोग करते समय सावधान रहना आवश्यक है।
कृपया, अपने नंगे हाथों से कभी भी लैंप को छूने की कोशिश न करें… क्योंकि आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल, ग्लास पर अदृश्य निशान छोड़ देते हैं… जिससे ग्लास टूट जाता है। साफ कपड़े या दस्तानों का उपयोग करें… यह सरल है… लेकिन इससे आपको बहुत परेशानी से बचने में मदद मिलेगी।
एक अंतिम सलाह: अपने ओवन की आंतरिक सतहों की जाँच करें… यदि वे धूसर या खराब हो चुकी हैं, तो लैंपों को उसी काम को पूरा करने हेतु दोगुनी मेहनत करनी पड़ेगी… जिससे उनकी उम्र कम हो जाएगी। उन सतहों को साफ रखें… ताकि लैंप लंबे समय तक काम कर सकें।