Ottenere una pizza perfetta: perché il quarzo allogenico è il segreto dei forni rotativi per pizza
A nessuno piace una pizza con zone fredde: ciò rovina completamente l’esperienza di consumo. Quando si utilizza un forno rotativo, la sfida principale è assicurarsi che ogni centimetro della crosta riceva la stessa quantità di calore.
Ecco dove entrano in gioco i tubi di quarzo allogenico a onde corte. Invece di aspettare che l’aria calda circoli lentamente attorno all’impasto, questi tubi emettono radiazioni infrarosse direttamente sul cibo. È un metodo efficace e veloce.
Come riusciamo ad ottenere un riscaldamento a 360 gradi
Poiché la pizza ruota all’interno del forno, non basta semplicemente inserire un riscaldatore e sperare nel meglio. I tubi vengono disposti in modo preciso, sia sopra che in modo radiale. All’interno di questi tubi c’è gas allogenico che impedisce al filamento di tungsteno di bruciarsi, anche quando l’intensità del calore aumenta. Man mano che la pizza ruota, viene colpita da calore ad alta intensità da ogni angolazione. Non ci sono zone “fredde”; la crosta risulta sempre dorata e uniforme.
Perché il quarzo?
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per un motivo semplice: non ostacola il riscaldamento. La maggior parte dei materiali assorbe il calore, ma il quarzo permette alle radiazioni infrarosse di passare attraverso di esso. In questo modo, l’energia va direttamente nell’impasto, anziché nelle pareti di vetro del tubo.
E la cosa migliore? Questi tubi si riscaldano in pochi secondi. Non è necessario aspettare un’ora affinché un blocco di pietra o metallo si riscaldi prima di poter inserire la pizza nel forno. Basta semplicemente accendere l’apparecchio.
I costi e gli svantaggi
Naturalmente, non è tutto magico. Questi tubi sono molto potenti, ma anche fragili. Se qualcuno li urta mentre pulisce il forno, potrebbero rompersi. Inoltre, diventano estremamente caldi. Se non si utilizza la giusta cablaggio o si dimentica di far circolare l’aria all’interno del forno, si rischia di danneggiare i circuiti elettrici. È quindi necessario prestare molta attenzione durante l’installazione.
Come far funzionare tutto insieme
Di solito, questi tubi vengono semplicemente inseriti nel posto dove normalmente verrebbe posizionato un riscaldatore a raggi infrarossi. Vengono abbinati a controllori PID per evitare che le cose escano dal controllo. Regolando l’intensità del calore, possiamo assicurarci che la parte superiore della pizza non diventi troppo calda, mentre la parte inferiore rimanga cruda. In questo modo, possiamo avere un controllo totale sulla cottura, garantendo che ogni pizza esca dal forno con l’aspetto desiderato.