Stop met jezelf de schuld te geven voor mislukte bakresultaten
Als je ooit een brood uit de oven haalt en ontdekt dat de onderkant verbrand is, terwijl het midden nog rauw is, dan is je eerste reactie waarschijnlijk om je techniek de schuld te geven. Je begint je af te vragen of je het deeg goed hebt gekneed of lang genoeg hebt laten rijzen.
Maar dat is meestal niet jouw schuld. Het komt vaak door de oven zelf. Meestal ligt het aan een verwarmingselement dat geen constante temperatuur kan behouden. In een professionele oven doet dit element alle zware werk. Als het element oud wordt of als je het vervangt door een goedkoper, minder kwalitatief product, dan ontstaan er grote temperatuurschommelingen. En zo kan je een perfect goed deeg verpesten.
Het gaat om de verspreiding van de warmte
Mensen denken dat de vermogenssterkte het belangrijkste is bij een vervangend verwarmingselement. Dat is niet waar. Het gaat eerder om hoe de warmte zich over het oppervlak van de oven verspreidt.
Wij bouwen onze elementen zo dat er geen koude plekken meer zijn. Als de warmte niet gelijkmatig wordt verspreid, ontstaan er ‘ hete zones’. Je weet vast wel wat ik bedoel: één kant van het brood ziet er goed uit, terwijl de andere kant eruitziet alsof het door een kampvuur is gegaan.
We gebruiken speciale legeringen om ervoor te zorgen dat de warmte geleidelijk toeneemt. Hierdoor zal de oven niet oververhitten wanneer je de deur opent. De oven komt weer terug naar de gewenste temperatuur.
Gemaakt om veel te kunnen doorstaan
Professionele ovens worden voortdurend verhit en afgekoeld. Dit zou een goedkoop verwarmingselement beschadigen. Om dit te voorkomen, gebruiken we hoogwaardig roestvrij staal of Incoloy. Er is echter altijd een compromis: als het materiaal te dik is, duurt het lang voordat de oven reageert wanneer je de knop draait. Als het te dun is, gaat het materiaal al na een maand kapot.
We hebben veel tijd besteed aan het vinden van het perfecte evenwicht. Onze vervangende elementen zijn sterk genoeg om 24/7 te werken, maar ze blijven ook behendig genoeg om de temperatuur binnen enkele graden te houden.
Een perfecte pasvorm
Wanneer je deze elementen installeert, moet er een perfecte pasvorm zijn. Als het element zelfs maar een paar millimeter scheef zit, zal het niet goed tegen de ovenwand zitten. Dit veroorzaakt kleine luchtkieren, en lucht is een slechte geleider van warmte. Dit vermindert de efficiëntie van de oven.
Nog een tip: zorg ervoor dat de kabels strak zitten en dat de verbindingen schoon zijn. Losse verbindingen veroorzaken weerstand, en dat kan leiden tot schade aan de kabels nog voordat de oven echt heet wordt.