Het is belangrijk om de korst van het brood of de gebakjes goed te krijgen: waarom infraroodbollen belangrijk zijn
Als je brood of gebakjes opwarmt in een industriële convektieoven, weet je vast al dat hete lucht alleen niet voldoende is. Je kunt lang bakken, maar als de buitenkant niet snel genoeg wordt verhit, raak je de kleur en de kruimeligheid kwijt. Het resultaat is dan iets wat wel smaakt, maar er niet mooi uitziet.
Hier komt het nut van kortgolflange infraroodbollen om de hoek kijken. Ze verhitten niet eerst de lucht, maar sturen energie rechtstreeks naar de korst.
Kiezen voor de juiste vermogenssterkte
Je moet ervoor zorgen dat de vermogenssterkte en spanning precies passen bij de grootte van je oven. Als je te veel vermogen gebruikt in een kleine ruimte, zal de bovenkant van het gebakje al snel verbranden, voordat de binnenkant zelfs maar warm wordt. Maar wanneer je de juiste instellingen kiest, kan de oppervlakstemperatuur in een paar seconden worden geregeld. Dat is snel – echt heel snel.
Duurzaam ontworpen
Voor deze bollen gebruiken we hoogzuiver kwartsglas, omdat ze regelmatig heet en koud moeten worden. Wanneer je ze combineert met een PID-controller, blijft de temperatuur constant. Dit is belangrijk, want brood is gevoelig voor temperatuurschommelingen. Eén graad verschil kan al betekenen dat het brood een prachtige gouden bruine kleur krijgt, of juist verbrandt.
We hebben ook geprobeerd de installatie zo simpel mogelijk te houden. De bollen maken gebruik van standaard R7-verbindingen of soortgelijke verbindingen. Als het tijd is voor onderhoud, hoef je alleen maar de oude verbinding eruit te halen en de nieuwe erin te stoppen. Geen problemen.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Deze bollen geven veel warmte af – niet alleen op het brood, maar ook op de verbindingen. Je moet ervoor zorgen dat je bedrading de benodigde stroom aankan en dat de oven goed kan ventileren. Als je ze op 100% laat werken zonder voldoende ventilatie, kunnen de verbindingen beschadigen.
Het geheim is om het juiste evenwicht te vinden. Probeer de intensiteit van het infraroodlicht en de snelheid van de convektiefan aan te passen, tot je de perfecte combinatie vindt: een kruimelige buitenkant en een vochtig, zacht Innerlijk.