Het geheim van een perfecte korst (zonder dat het midden verbrandt)
Heb je ooit geprobeerd om een perfecte, gekaramelliseerde korst te krijgen op je brood, maar bleek het binnenste nog steeds zacht te zijn? Of erger: je hebt de buitenkant verbrand, terwijl het midden nog niet gaar was?
Dat gebeurt omdat de omringende warmte niet effectief is. De warmte bereikt alleen de oppervlakte en stopt daar.
Daarom gebruiken we kortegolflengte-infraroodlicht. In plaats van de lucht te verhitten en hoopvol te zijn, stuurt het infraroodlicht energie rechtstreeks naar de brooddeeltjes. Het is een directe actie.
Waarom de fysica belangrijk is
De meeste ovens werken op basis van geleiding – ze verwarmen dus de lucht rondom het voedsel. Maar onze infraroodelementen werken op een specifieke golflengte (0,75 tot 1,4 μm), waardoor de warmte rechtstreeks in het brood kan doordringen. Hierdoor hoef je geen rekening te houden met de tijd. Je krijgt een constante, gelijkmatige warmte vanuit het midden tot aan de korst. Geen giswerk meer.
De technologie achter de schermen
We maken geen compromissen als het om de hardware gaat. We gebruiken kwartsbuizen van hoge kwaliteit, omdat deze bestand zijn tegen de spanningen die optreden wanneer ze snel worden ingeschakeld en uitgeschakeld. Binnenin zit een wolfraamfilament gemengd met halogeengas. Het gas zorgt ervoor dat het filament niet te heet wordt, zodat de lamp niet te vroeg kapotgaat. Hierdoor kunnen we een hogere vermogen gebruiken, zonder dat de hardware beschadigd raakt.
Afhankelijk van de grootte van je oven, gebruiken we verschillende spanningen. Als je veel brood snel moet verwerken, heb je een lamp nodig met een hoog vermogen, zodat je een hoge warmtedichtheid krijgt.
Let op: deze apparaten worden erg heet. Zorg ervoor dat je behuizing bestand is tegen deze temperaturen, anders kan de behuizing beschadigen.
Het installeren en in bedrijf houden
We gebruiken R7s- of SK15-verbindingen. Waarom? Omdat ze eenvoudig zijn in gebruik. Als een lamp kapotgaat, kan iemand hem gemakkelijk vervangen. Het duurt maar een paar minuten.
Maar let op: kortegolflengte-infraroodlicht is zeer krachtig. Als je transportband te langzaam draait, of als je sensoren niet goed werken, kan je brood snel verbranden. Het gaat erom dat je het vermogen en de timing goed afstemt. Dan krijg je elke keer een perfect brood.