Het juiste temperatuurniveau bereiken in je roterende oven
Is er ooit bij jouw brood zoiets gebeurd dat de korst knapperig was, terwijl het midden nog steeds zacht was? Dat is een nachtmerrie. Meestal gebeurt dit omdat de oven niet kan stoppen met verwarmen zodra de gewenste temperatuur is bereikt. Traditionele verwarmingselementen werken als grote radiatoren: ze houden de hitte veel te lang vast.
Daarom gebruiken we infraroodlampen. Zij werken efficiënt: ze gaan van koud naar maximale hitte in slechts enkele seconden. Bovendien stoppen ze bijna onmiddellijk met verwarmen.
Waarom dit belangrijk is
Zwaarmetallencoils nemen hitte op. Zelfs nadat je de schakelaar uitzet, blijven ze energie in het brood sturen. We noemen dit ‘overshoot’. Dit zorgt er juist voor dat het brood niet perfect wordt gebakken.
Kwarts-halogeenlampen werken anders. Ze maken gebruik van straling, in plaats van convectie. Zodra de controller hen instrueert om te stoppen, doen ze dat ook. Hierdoor kun je precies bepalen wanneer het brood klaar is – dat maakt een groot verschil tussen een ‘best oké’ brood en een perfect gebakken brood.
De juiste vervanging kiezen
Als je op zoek bent naar een nieuwe lamp, let dan op het aantal wattage vergeleken met de lengte van de lamp. Als je te veel wattage in een korte lamp stopt, ontstaat er intense hitte. Dit zorgt voor veel stress op het kwarts. We passen de legeringen in het filament aan, zodat de lamp snel op temperatuur komt zonder dat deze na twee weken al kapotgaat.
Controleer ook altijd of de aansluitingen goed zijn. Als een R7s- of SK15-aansluiting loszit, ontstaat er weerstand. Die weerstand zorgt voor hitte op de plek waar de lamp verbonden is. Hierdoor kan de aansluiting al vroeg beschadigen, voordat de lamp zelf kapotgaat.
Enkele waarschuwingen voordat je de lamp installeert
Deze lampen zijn gemakkelijk te vervangen, maar ze vereisen wat zorgvuldigheid. Raak het glas nooit met blote handen aan. De oliën op je huid veroorzaken onzichtbare vlekken, waardoor er ‘ hete punten’ ontstaan. Zodra de oven op temperatuur is, kunnen deze punten het glas doen barsten. Gebruik liever een schone doek of handschoenen. Dat bespaart je veel problemen.
Een laatste tip: kijk naar de reflecterende oppervlakken in de oven. Als deze oppervlakken dof of beschadigd zijn, moeten de lampen harder werken om dezelfde resultaten te behalen. Dit verkort hun levensduur. Houd deze oppervlakken schoon, dan zullen de lampen langer meegaan.