Как правильно настроить температуру в ротационной печи
Бывало ли у вас так, что корка хлеба прожаривается до хрустящей кондиции, а середина остается мягкой? Это настоящий кошмар. Обычно это происходит потому, что печь не может прекратить нагревание сразу после достижения нужной температуры. Традиционные нагревательные элементы похожи на большие радиаторы — они долго сохраняют тепло.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы. Они не теряют времени: за несколько секунд они переходят от состояния холода к максимальной мощности. И, что самое важное, они прекращают работу почти мгновенно.
Почему это важно
Металлические нагревательные элементы поглощают тепло. Даже после выключения печи они продолжают передавать энергию в хлеб. Мы называем это «избыточным нагревом», и именно это портит качество выпечки.
Кварц-галогеновые лампы работают иначе. Они используют излучение, а не конвекцию. Как только контроллер приказывает им прекратить работу, они сразу этого делают. Это позволяет точно контролировать процесс выпечки, что делает разницу между «неплохим» хлебом и идеальным.
Выбор подходящей замены
При выборе новой лампы обращайте внимание на мощность и длину лампы. Если поместить слишком большую мощность в короткую лампу, возникает сильный нагрев, что может повредить кварц. Мы корректируем состав филамента, чтобы обеспечить быстрый нагрев без частой поломки ламп.
Также проверьте соединители. Если соединитель R7s или SK15 не закреплен надежно, возникает сопротивление. Это сопротивление превращается в тепло прямо в месте контакта, что может привести к повреждению соединителя еще до того, как сама лампа сломается.
Несколько советов перед установкой
Эти лампы легко заменять, но с ними нужно обращаться осторожно. Ни в коем случае не трогайте стекло голыми руками. Масла с кожи оставляют невидимые следы, которые приводят к появлению «горячих точек». Когда печь нагревается, эти точки приводят к трещинам на стекле. Используйте чистую ткань или перчатки. Это просто, но поможет избежать многих проблем.
Еще один совет: проверьте внутренние поверхности печи. Если отражающие поверхности потускнели или отслоились, лампам придется работать в два раза усерднее, чтобы выполнить свою функцию. Это сокращает срок службы ламп. Сохраняйте чистоту этих поверхностей, и лампы прослужат гораздо дольше.