Як правильно регулювати температуру в вашій ротаційній печі
Чи траплялося з вами таке, що корка хліba стає хрусткою, але середина залишається м’якою? Це справжній кошмар. Зазвичай це трапляється тому, що піч не може припинити нагрівання як тільки досягає потрібної температури. Традиційні елементи нагріву подібні до великих радіаторів – вони зберігають тепло протягом довгого часу.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні лампи. Вони не мають таких проблем – вони починають нагріватися за кілька секунд, а ще важливіше – припиняють нагрівання майже миттєво.
Чому це важливо
Важкі металеві спіралі поглинають тепло. Навіть після вимкнення пристрою вони продовжують постачати енергію до хліба. Ми називаємо це „надмірним нагріванням“, і саме це руйнує ідеальний результат при випіканні.
Кварц-галогенні лампи працюють інакше – вони використовують випромінювання, а не конвекцію. Коли контролер дає команду на припинення нагрівання, лампи одразу ж припиняють свою роботу. Це дозволяє контролювати процес випікання в режимі „хвилина за хвилиною“, що є ключем до отримання ідеального хліба.
Як вибрати правильну заміну
При виборі нової лампи зверніть увагу на потужність та довжину лампи. Якщо ви встановите занадто високу потужність у коротку лампу, це призведе до сильного нагрівання, а також до значного навантаження на кварц. Ми коригуємо склад спіралей, щоб лампа могла швидко нагрітися без необхідності її заміни кожні два тижні.
Також перевірте контакти лампи. Якщо контакти R7s чи SK15 не є надійними, це створює опір. Цей опір перетворюється на тепло прямо в місці контакту, що може призвести до пошкодження лампи ще до того, як вона фактично вийде з ладу.
Кілька порад перед встановленням
Ці лампи легко замінюватися, але їх потрібно обережно поводитися. Ні в якому разі не торкайтеся скла голими руками – олії з шкіри залишають невидимі сліди, які створюють „точки нагріву“. Коли піч нагрівається, ці точки призводять до трісків скла. Використовуйте чисту тканину або рукавиці. Це просто, але допоможе уникнути багатьох проблем.
Ще одна порада: перевірте внутрішні поверхні печі. Якщо відбивні поверхні є тьмяними чи пошкодженими, лампам доводиться працювати вдвічі наполегливіше, що скорочує їх термін служби. Тож тримайте ці поверхні чистими – тоді лампи прослужать набагато довше.