Come ottimizzare la temperatura nell’forno rotativo
Avete mai avuto il problema che la crosta del pane si bruciasse, mentre il centro rimaneva umido? È davvero un incubo. Di solito, questo accade perché l’forno continua a riscaldarsi anche dopo aver raggiunto la temperatura desiderata. Gli elementi di riscaldamento tradizionali funzionano come dei grandi radiatori: trattengono il calore per troppo tempo.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi: non perdono tempo. Passano da uno stato freddo a uno stato di piena attività in pochi secondi, e, cosa ancora più importante, smettono di funzionare quasi immediatamente.
Perché è importante
I filamenti metallici assorbono calore. Anche dopo aver spento l’interruttore, continuano a rilasciare calore sul pane. Questo fenomeno viene chiamato “sovrariscaldamento”, ed è proprio ciò che rovina un pane perfetto.
I tubi a quarzo-alogeno funzionano in modo diverso: utilizzano radiazioni, non convettione termica. Quando il controller ordina loro di smettere di funzionare, lo fanno immediatamente. Questo permette un controllo preciso, fondamentale per ottenere un pane perfetto.
Scegliere il prodotto giusto
Quando cercate una nuova lampada, prestate attenzione alla potenza in watt e alla lunghezza del tubo. Se mettete troppa potenza in un tubo corto, si genererà troppo calore, e ciò metterà a dura prova il quarzo presente nel tubo. Modifichiamo le leghe utilizzate nei filamenti per garantire un riscaldamento rapido, senza che le lampade si distruggano ogni due settimane.
Inoltre, controllate sempre i connettori: se sono allentati, si crea resistenza elettrica. Questa resistenza si trasforma in calore proprio nel punto di contatto, e così il connettore potrebbe danneggiarsi molto prima che la lampada si consumi.
Alcuni avvertimenti prima dell’installazione
Queste lampade sono facili da sostituire, ma richiedono attenzione durante l’installazione. In ogni caso, non toccate mai il vetro con le mani nude: gli oli presenti sulla pelle possono creare delle macchie invisibili che causano dei punti di surriscaldamento. Una volta che l’forno si scalda, questi punti possono far rompere il vetro. Utilizzate quindi un panno pulito o dei guanti. È semplice, ma vi eviterà molti problemi.
Un ultimo consiglio: controllate le superfici riflettenti all’interno dell’forno. Se sono opache o danneggiate, le lampade dovranno lavorare il doppio per svolgere lo stesso lavoro. Questo riduce notevolmente la durata delle lampade. Mantenete queste superfici pulite, e le lampade dureranno molto di più.