Fırın kullanımındaki hatalar için kendinizi suçlamayı bırakın
Eğer fırından çıkardığınız ekmeklerin alt kısımlarının yanmış, orta kısmının ise hâlâ ham kaldığını gördüyseniz, ilk tepkiniz muhtemelen tekniklerinizde bir hata olduğunu düşünmektir. Hamuru yoğurma veya mayalama süresini sorgulamaya başlarsınız.
Ama aslında sorun genellikle sizde değil; fırında yatıyor. Çoğu zaman sorun, sabit bir sıcaklık sağlayamayan ısıtma elemanlarından kaynaklanır. Restoran fırınlarında bu elemanlar tüm işi üstlenir. Eğer bu elemanlar eskir veya ucuz, markasız versiyonlarla değiştirilirse, sıcaklıkta büyük dalgalanmalar olur. İşte böylece mükemmel bir hamur bile bozulmuş olur.
Sıcaklığın eşit dağılımı önemli
İnsanlar, yedek ısıtma elemanlarının en önemli özelliğinin “gücü” olduğunu düşünürler. Ama öyle değil. Asıl önemli olan, ısının nasıl eşit bir şekilde dağıldığıdır. Bizim elemanlarımız, bu rahatsız edici soğuk noktaları ortadan kaldırmak için tasarlanmıştır. Eğer güç eşit şekilde dağılmazsa, “sıcak bölgeler” oluşur. Yani ekmeğin bir tarafı mükemmel görünürken diğer tarafı sanki ateşte pişmiş gibi olur.
Isının düzgün bir şekilde yayılmasını sağlamak için özel alaşımlar kullanıyoruz. Böylece fırın kapısı açıldığında ısı dışarı çıktığında fırın panik yapmaz ve sıcaklığı kontrol altına alabilir.
Dayanıklılık ön planda
Ticari fırınlar oldukça zorlu koşullarda çalışır. Sürekli ısıtma ve soğutma işlemleri nedeniyle ucuz elemanlar zarar görür. Oksidasyonu veya erimesini engellemek için yüksek kaliteli paslanmaz çelik veya Incoloy malzemeler kullanıyoruz. Tabii burada bir denge gerekiyor; eğer kaplama çok kalınırsa fırın ayarları değiştirildiğinde tepki vermesi uzun sürer. Eğer çok inceyse bir ay içinde bozulur.
En iyi dengeyi bulmak için çok zaman harcadık. Yedek elemanlarımız 24/7 çalışabilecek kadar dayanıklıdır, ancak aynı zamanda sıcaklığı istenen seviyede tutabilecek kadar da hassastır.
Doğru montaj
Bu elemanları monte ederken mükemmel bir uyum sağlanmalıdır. Eğer eleman birkaç milimetre bile yanlış yerdeyse, fırın zemine tam olarak oturmaz. Bu durumda küçük hava boşlukları oluşur ve hava ısıyı kötü şekilde ileten bir madde olduğundan verimlilik azalır.
Son bir ipucu: Kabloların sıkı olduğundan ve terminallerin temiz olduğundan emin olun. gevşek bağlantılar direnç yaratır ve bu da fırın henüz ısınmadan kabloların erimesine neden olur.