Перестаньте викидати спалене хліб
Немає нічого більш дратівливого, ніж коли ви дістаєте противень з духовки та бачите, що краї хліба чорні від опіків, а середина все ще залишається сирою. Це справжня катастрофа – ви втрачаєте гроші, марнуєте інгредієнти та, ймовірно, розчаровуєтесь.
Проблема проста: тепло не розподіляється по всьому хлібу рівномірно.
Більшість духовок використовують принцип конвекції – тобто гаряче повітря розноситься по приміщенню. Але повітря „лінується“; воно створює „холодні зони“, які псують якість хліба. Ми вирішуємо цю проблему, замінюючи старі елементи обігріву на інфрачервоні лампи.
Як це функціонує
Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріє духовку, інфрачервоні лампи надають енергію безпосередньо до тіста. Це швидко та ефективно.
Оскільки ми можемо налаштовувати потужність ламп та точку їх розташування, ми можемо створити „карту тепла“ всередині духовки. Таким чином, кожен шматочок хліба буде готуватися однаково добре.
Обладнання
Ми використовуємо кварцове скло для корпусів ламп. Чому? Тому що у комерційних пекарнях умови дуже жорсткі, а цей матеріал не деформується при високих температурах.
Залежно від можливостей вашої електричної системи, ви можете використовувати напругу 220В чи 380В. Ми розробили ці лампи так, щоб їх можна було легко замінити на старі, а також використовуємо стандартні кабелі, щоб вам не доводилося проводити години з підключенням проводів.
Одна порада: ці лампи швидко створюють велику кількість тепла, щоб отримати ідеальну скоринку хліба. Тільки переконайтеся, що система вентиляції справна – інакше ви можете пошкодити сенсори керування.
менше відходів, більше прибутку
Найкраще те, що інфрачервоні лампи реагують миттєво. Старі елементи обігріву працюють повільно – їм потрібно багато часу, щоб охолонути. Інфрачервоні лампи нагадують спортивні автомобілі – вони працюють швидко. Ми використовуємо контролери PID для точного регулювання температури, щоб уникнути перегріву тіста.
Є одна умова: інфрачервоні лампи потребують чіткого видимого полю. Якщо лампа не може „бачити“ хліб, вона не зможе його нагріти.
Саме тому ми приділяємо увагу розрахунку правильного положення ламп. Коли відстань правильна, тепло розподіляється рівномірно по всьому хлібу. Більше жодних „холодних зон“ чи марновитості з тістом.