忙しいベーカリーでは、加熱速度が生産スピードに追いつかなければなりません。このヒーターは、デッキオーブンで石床式の高温を維持するのに最適で、回転式オーブンではドアを開けた後もすぐにオーブン内の温度を安定させます。対流式オーブンでは、空気の流れを補完し、表面の焼き色を良くしながらも、生地が乾燥することはありません。その結果、均一な焼き上がりが得られ、未焼けや過度に焼けた製品が減り、また、焼成時間が短縮されるため、エネルギー消費も少なくなります。
設置は簡単ですが、十分なスペースが必要です。ヒーターが天板やラック、オーブンの壁に触れないように配置し、サーモスタットが短波長の熱に追いつけるようにしてください。従来のヒーターよりも温度変化が速いため、設定値やタイミングを調整する必要があります。また、クォーツ表面に油や水分が付着すると寿命が短くなるため、乾燥した清潔な工具を使って操作してください。適切に扱えば、金メッキ処理されたこのヒーターは、何シフトにもわたって安定した性能を発揮します。