完璧なクラストを作るために：ロータリーオーブンにおいて赤外線エミッターが重要な理由
なぜ、あるパンは深みのある金色がかった色合いになり、一方で別のパンは単にベージュ色にしか見えないのか、疑問に思ったことはありませんか？それはすべてマイヤー反応によるものです。これは化学の話のように聞こえますが、実際には、適切な温度で生地に熱が加わった時に起こる魔法のような現象です。
通常の対流式加熱では、パンを焼くのには十分ですが、表面を完璧に焼き上げるには時間がかかりすぎます。そこで役立つのが短波長の赤外線エミッターです。オーブン内の空気全体を温めるのに時間を費やす代わりに、赤外線エミッターはエネルギーを直接パンの表面に送り込みます。これにより、効率的かつ迅速に処理が行えます。
時間配分のコツ
ロータリーオーブンの場合、パンは常に動いています。パンが出口に向かう前に、完璧な表面温度にするための時間はごくわずかです。 従来の加熱素子を使うと、加熱するのに数分かかります。しかし、このクォーツ管は、わずか数ミリ秒で最大出力に達します。つまり、クラストが準備できた瞬間に焼き上げることができるのです。もう推測する必要はなく、何よりも、外側だけを美しく見せるためにパンの内部が乾燥してしまう心配もありません。
クォーツとハロゲンについて
私たちは、激しい温度変化に耐えられる高純度のクォーツガラスを使用しています。もしガラスの品質が悪ければ、圧力によって割れてしまいます。 市販されている代替品のほとんどは、ハロゲンガスを充填しています。これは、タングステンがすぐに燃え尽きるのを防ぐための巧妙な工夫です。これにより、電球の寿命が延びます。 しかし、代替品を選ぶ際には、ワット数と電圧に注意しましょう。ワット数が高いほど、熱密度も高くなります。厚いクラストのパンを焼く場合には必要ですが、配線に大きな負担がかかります。また、R7やSk15などの接続部もしっかりと固定してください。このような高い電力レベルでは、接続部が緩むとアークが発生し、すぐにソケットが溶けてしまいます。火曜日を楽しく過ごすためにも、注意が必要です。
設置時のポイント
これらは簡単に交換できるように設計されていますので、すぐに焼き物作りに戻れます。しかし、短波長の赤外線は非常に強い熱を生み出します。 オーブンの反射板が汚れていたり、傷があると、エネルギーがパンに届かず、すぐに管の中に戻ってしまいます。これにより、熱が溜まり、ランプの寿命が短くなります。反射板を常にきれいに保ちましょう。少し手間がかかりますが、機器の寿命を大幅に延ばすことができます。