Smettete di bruciare la superficie esterna del cibo, lasciando l’interno crudo. Avete mai provato a cuocere un pezzo di carne spesso o un panetto di pane compatto, solo per ottenere una crosta carbonizzata, mentre il centro rimane ancora crudo? È frustrante. La maggior parte dei forni a convezione non riesce a gestire questa situazione: essi riscaldano l’aria, che fa essiccare la superficie molto prima che il calore raggiunga il centro del cibo.
Ecco dove entrano in gioco gli elementi a radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda.
Come funzionano davvero
La radiazione infrarossa non si preoccupa dell’aria: va direttamente sul cibo. Poiché le radiazioni a breve lunghezza d’onda possono penetrare più in profondità nel cibo, anche l’interno inizia a riscaldarsi contemporaneamente alla superficie. Abbinando questo sistema a un controller PID efficiente, non è più necessario indovinare quando il cibo è pronto. Basta impostare la potenza e il tempo di cottura, e lasciare che le radiazioni svolgano il lavoro.
Scegliere l’elemento giusto
Quando cercate un sostituto, non concentratevi su dettagli secondari. Prestate attenzione alla potenza per centimetro quadrato. Gli elementi ad alta densità permettono di raggiungere la temperatura desiderata più velocemente, ma richiedono una connessione elettrica più robusta. I nostri tubi sono progettati per resistere a cicli di accensione/ spegnimento frequenti, senza che il quarzo si rompa. Un consiglio: se utilizzate la massima potenza per carichi pesanti, assicuratevi che il forno abbia spazio sufficiente per far circolare l’aria. Altrimenti, le lampade si distruggeranno troppo in fretta.
Mantenere i componenti in funzione
Abbiamo progettato questi elementi in modo da poter essere sostituiti facilmente. Le dimensioni sono standard, quindi non dovrete perdere tempo a realizzare nuovi supporti di fissaggio. Per mantenere i componenti in ottime condizioni, basta pulire regolarmente i tubi di quartzo. Se sul vetro si accumula grasso, quest’ultimo assorbe l’energia infrarossa, riducendo l’efficienza del sistema. Inoltre, il grasso può far rompere il vetro a causa delle sollecitazioni meccaniche. Pulite quindi i tubi regolarmente. Mantenete inoltre una tensione elettrica costante. Facendo così, ogni lotto di cibo verrà cotto esattamente allo stesso modo.