Hoe je een perfect gebakken pizza krijgt: waarom halogeenkwarts het geheim is van rotatieve pizzasteenkachels
Niemand houdt van een pizza met koude plekken. Dat bederft de hele ervaring. Wanneer je een rotatieve oven gebruikt, is de grootste uitdaging om ervoor te zorgen dat elke centimeter van de korst dezelfde hoeveelheid warmte krijgt.
Daar komen kortgolflampen van halogeenkwarts om de hoek kijken. In plaats van te wachten tot hete lucht zich langzaam door de deegmassa verspreidt, sturen deze lampen infraroodstraling rechtstreeks naar het voedsel. Het is rechtstreeks en snel.
Hoe we een 360-gradenverwarming bereiken
Omdat de pizza rondwentelt, stoppen we geen gewone verwarmingsunit in de oven en hopen we op het beste. In plaats daarvan plannen we de lampen in een specifiek patroon – bovenop of in een radiaal patroon.
Binnenin deze lampen zit halogengas dat voorkomt dat het wolfraamfilament uitbrandt, zelfs wanneer we de vermogenssterkte verhogen. Terwijl de pizza draait, wordt deze bedekt met hoge-intensiteit warmte van alle kanten. Geen ‘dode zones’. Alleen een consistente, gouden korst.
Waarom kwarts?
We gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid om een simpele reden: het belemmert niks. De meeste materialen absorberen warmte, maar kwarts laat de kortgolfIR-straling erdoorheen gaan. Hierdoor komt de energie terecht in het deeg, en niet in de glazen wanden van de lamp.
En het mooiste? Deze lampen worden in seconden heet. Je hoeft geen uur te wachten tot een groot blok steen of metaal voldoende opwarmt voordat je er een pizza in kunt leggen. Je hoeft alleen maar de schakelaar om te zetten en dan kan het beginnen.
De nadelen
Het is natuurlijk niet allemaal magie. Deze lampen zijn krachtig, maar ze zijn ook broos. Als iemand per ongeluk tegen een lamp stoot terwijl hij de oven schoonmaakt, zal deze beschadigen. Bovendien worden ze ontzettend heet. Als je de juiste bedrading niet gebruikt of vergeet om de oven goed te ventileren, kun je je bedieningspanelen beschadigen. Het is dus belangrijk om goed na te denken bij de installatie.
Hoe alles samenwerkt
Meestal worden deze lampen gewoon op de plek geplaatst waar een gewone IR-verwarmer zou komen. We combineren ze met PID-regelaars om te voorkomen dat alles uit de hand loopt. Door de vermogensinstellingen aan te passen, kunnen we ervoor zorgen dat de bovenkant van de pizza niet verbrandt, terwijl de onderkant nog rauw is. Hierdoor heb je volledige controle over het bakproces, zodat elke pizza er precies zo uitziet als het hoort.