Stop met het weggooien van verbrand brood
Er is niets frustrerender dan wanneer je een bakplaat uit de oven haalt en ontdekt dat de randen zwart zijn verbrand, terwijl het midden nog steeds rauw is. Het is een nachtmerrie. Je verliest geld, verspilt ingrediënten en raakt waarschijnlijk geïrriteerd.
Het probleem is simpel: de hitte bereikt het brood niet gelijkmatig. De meeste ovens maken gebruik van convectie – oftewel hete lucht die rondgeblazen wordt. Maar lucht is traag. Hij dwaalt rond, stuit op obstakels en veroorzaakt ‘koude plekken’ die het brood bederven. We lossen dit op door de oude koelings-elementen en ventilatoren te vervangen door infrarode lampen.
Hoe het werkt
In plaats van te wachten tot de lucht de oven verwarmt, stralen de infrarode lampen energie rechtstreeks naar het deeg. Het is effectief en snel. Omdat we de macht van de lampen en waar ze zich bevinden precies kunnen instellen, kunnen we in feite een ‘hittekaart’ van de oven maken. Hierdoor krijg je elke keer een perfect gebakken brood.
De apparatuur
We gebruiken kwartsglas voor de lampen. Waarom? Omdat broodbakkerijen zeer extreme omstandigheden hebben, en dit materiaal buigt niet wanneer het heet wordt. Afhankelijk van wat je elektrische systeem aankan, kun je kiezen voor 220V of 380V. We hebben deze lampen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen, en we gebruiken standaardconnectoren, zodat je geen hele dag bezig hoeft te zijn met het aanleggen van bedrading.
Een tip: deze lampen genereren veel hitte in korte tijd, zodat je een perfecte korst krijgt. Zorg er alleen voor dat je ventilatie goed werkt, anders kunnen de sensoren beschadigen.
Minder afval, meer winst
Het beste van alles? Infrarode lampen reageren onmiddellijk. Oude verwarmingselementen werken langzaam; infrarode lampen daarentegen werken snel. We gebruiken PID-regelaars om de hitte in real time te beheersen. Hierdoor bereik je nooit een te hoge temperatuur en wordt het brood niet verbrand.
Er is echter één nadeel: infrarode lampen hebben een heldere zichtlijn nodig. Als de lamp het brood niet kan ‘zien’, zal het niet worden verhit. Daarom nemen we de tijd om de positie van de lampen goed te bepalen. Op deze manier is de hitte gelijkmatig verdeeld over het brood. Geen koude plekken meer. Geen verspilde ingrediënten meer.