Die richtige Temperatur im Rotationsofen einstellen
Haben Sie schon einmal Brot gebacken, bei dem die Krume zwar knusprig war, aber das Innere des Brotes noch feucht blieb? Das ist wirklich ärgerlich. Meistens liegt das daran, dass der Ofen weiterhin Wärme abgibt, sobald er die gewünschte Temperatur erreicht hat. Herkömmliche Heizelemente funktionieren wie große Radiatoren – sie halten die Wärme viel zu lange bei.
Deshalb verwenden wir Infrarotlampen. Sie funktionieren anders: Sie gehen innerhalb von Sekunden von kalt auf voller Leistung um – und vor allem: Sie hören fast sofort wieder auf zu arbeiten.
Warum das wichtig ist
Metallspulen nehmen Wärme auf. Auch nachdem man den Schalter ausgeschaltet hat, weiterhin Energie in das Brot abgeben. Das nennt man „Überhitzung“ – und genau das zerstört ein perfektes Gebäck.
Kvarts-Halogenröhren funktionieren anders. Sie nutzen Strahlung statt Konvektion. Sobald der Controller ihnen sagt, dass sie aufhören sollen, tun sie das auch. Dadurch kann man die Temperatur sekundengenau steuern – das macht den Unterschied zwischen einem „ganz passablen“ Brot und einem perfekten Brot aus.
Die richtige Ersatzlampe auswählen
Wenn Sie nach einer neuen Lampe suchen, achten Sie auf die Leistung in Watt sowie die Länge der Röhre. Wenn man zu viel Leistung in eine kurze Röhre packt, entsteht intensive Hitze – doch dadurch wird der Quarzkörper stark belastet. Wir passen die Legierungen im Glühfaden an, damit die Lampe schnell auf höhere Temperaturen kommt, ohne dass sie alle zwei Wochen kaputtgeht.
Überprüfen Sie außerdem Ihre Steckdosen. Wenn der Anschluss R7s oder SK15 locker ist, entsteht Widerstand. Dieser Widerstand wandelt sich direkt am Kontaktpunkt in Wärme um – dadurch kann die Steckdose schon viel früher beschädigt werden, bevor die Lampe wirklich kaputtgeht.
Ein paar Warnungen vor dem Einbau
Diese Lampen sind leicht auszuwechseln – aber sie sind etwas empfindlich. Berühren Sie auf keinen Fall das Glas mit bloßen Händen. Die Öle in Ihrer Haut hinterlassen unsichtbare Spuren, die zu „heißen Stellen“ führen können. Wenn der Ofen heiß wird, können diese Stellen dazu führen, dass das Glas unter dem Druck Risse bekommt. Verwenden Sie daher ein sauberes Tuch oder Handschuhe. Das erspart Ihnen viel Ärger.
Noch ein Tipp: Schauen Sie sich den internen Schutz des Ofens an. Wenn die reflektierenden Oberflächen stumpf oder abblätternd sind, müssen die Lampen doppelt so hart arbeiten, um dieselbe Leistung zu erbringen. Das verkürzt ihre Lebensdauer. Halten Sie diese Oberflächen sauber – dann halten die Lampen viel länger.